Préparer la base sablée

• Réaliser la pâte sablée (base secrète) et l'abaisser.
• Découper la pâte en forme de chiffres et cuire au four jusqu'à coloration.

Préparer la crème diplomate

• Chauffer le lait avec la vanille.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
• Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et faire épaissir en crème pâtissière.
• Hors du feu, incorporer la gélatine ramollie et essorée.
• Laisser refroidir complètement.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière pour obtenir une crème diplomate légère et onctueuse.

Gélifier le confit de fruits rouges

• Mélanger la pectine et l'agar-agar au confit de fruits rouges.
• Porter à ébullition pour activer les gélifiants puis laisser prendre.

Monter le number cake

• Réaliser une bordure de crème diplomate à la douille unie sur le biscuit.
• Ajouter une fine couche de crème au milieu pour isoler le biscuit.
• Remplir le centre avec le confit de fruits rouges sans qu'il touche le biscuit.
• Ajouter des morceaux de biscuit au milieu pour apporter de la texture.
• Reboucher en zigzag avec la crème diplomate.

Garnir les choux

• Garnir les choux de crème diplomate et de confit de fruits rouges.
• Placer un choux par personne sur le gâteau de manière équitable.

Décorer et finir

• Garnir les chiffres de fraises gariguette, framboises et myrtilles.
• Ajouter le logo et la plaquette joyeux anniversaire.
• Disposer les fleurs du jardin.