Dessert
Number Cake vanille, fruits frais et macarons framboise
3 uVoor 10Nutri-Score D€€€
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3 u
3 uNumber Cake vanille, fruits frais et macarons framboise
recept van
La box à pâtisser
@la.box.a.patisser
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
beurre (mou, pommade)Zuivel200 g
sucre glaceVoorraadkast120 g
œuf (entier)Zuivel1 stuk
farine (tamisée)Granen350 g
poudre d'amandeNoten en zaden60 g
selKruiden en specerijen2 g
chocolat blanc (haché)Voorraadkast250 g
crème liquide entière (très froide)Zuivel400 ml
gousse de vanille (grattée)Kruiden en specerijen2 stukken- mascarpone (froid)Zuivel100 g
fraises (lavées et équeutées)Groente en fruit250 g
framboises (fraîches)Groente en fruit150 g- mûres (fraîches)Groente en fruit100 g
- macarons framboiseBakkerij8 stukken
per portie
Voedingswaarden
514kcal
- Koolhydraten
- 48 g
- Eiwitten
- 6 g
- Vetten
- 33 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×2
Deegroller
Bakplaat
Steelpan
Handmixer
Spuitzak
Taartvorm
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la pâte sablée
- Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et le sel.
- Ajouter l'œuf, puis la farine tamisée et la poudre d'amande jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule, filmer et réserver au frais.
- Stap 2
Découper et cuire les sablés
- Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découper deux formes de chiffre à l'aide du gabarit.
- Déposer sur une plaque et enfourner à 170 °C jusqu'à légère coloration.
- Stap 3
Réaliser la ganache montée vanille
- Chauffer la moitié de la crème avec les gousses de vanille grattées.
- Verser sur le chocolat blanc haché et mélanger pour obtenir une ganache lisse.
- Ajouter le reste de crème froide, filmer au contact et réserver au frais.
- Stap 4
Monter la ganache
- Détendre la ganache froide avec le mascarpone.
- Monter au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture aérienne et souple.
- Stap 5
Garnir le number cake
- Pocher la ganache montée sur le premier sablé en petits dômes serrés.
- Poser le second sablé par-dessus et pocher à nouveau la ganache.
- Répartir les fraises, framboises et mûres sur toute la surface.
- Stap 6
Finir et réserver
- Disposer les macarons framboise sur le dessus.
- Réserver au frais jusqu'au service.