Dessert
Œuf de Pâques en chocolat garni (palet breton, crème citron, meringue)
2 u 30 minVoor 6Nutri-Score E€€
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2 u 30 min
2 u 30 minŒuf de Pâques en chocolat garni (palet breton, crème citron, meringue)
recept van
Icionpatisse
@icionpatisse
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
chocolat blanc (tempéré, fondu)Voorraadkast300 g- cacao en poudre (non sucré)Voorraadkast20 g
eauDranken60 ml
coquilles d'œuf (vidées, nettoyées et stérilisées)Overig6 stukken
beurre (pommade)Zuivel120 g
sucreVoorraadkast100 g
jaune d'œufZuivel2 stukken
farineGranen180 g- levure chimiqueVoorraadkast5 g
selKruiden en specerijen2 g
jus de citron (fraîchement pressé)Groente en fruit80 ml- zeste de citron (râpé)Groente en fruit1 stuk
œufZuivel2 stukken- sucre (pour la crème citron)Voorraadkast90 g
- beurre (froid, en dés, pour la crème citron)Zuivel60 g
- blanc d'œuf (à température ambiante)Zuivel2 stukken
- sucre (pour la meringue)Voorraadkast100 g
- sucre (pour le caramel)Voorraadkast100 g
- eau (pour le caramel)Dranken30 ml
crème liquide (tiédie, pour le caramel)Zuivel50 ml
per portie
Voedingswaarden
665kcal
- Koolhydraten
- 80 g
- Eiwitten
- 8 g
- Vetten
- 35 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×3
Steelpan ×2
Garde
Keukenthermometer
Spuitzak
Deegroller
Bakplaat
Zeef
Keukenmixer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les coquilles
- Vider les œufs par un petit trou, laver et stériliser les coquilles.
- Laisser sécher complètement les coquilles à l'envers.
- Stap 2
Tempérer et colorer le chocolat blanc
- Fondre et tempérer le chocolat blanc au bain-marie.
- Mélanger le cacao avec l'eau pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporer le cacao au chocolat blanc tempéré pour le colorer.
- Stap 3
Chemiser les coquilles
- Remplir les coquilles de chocolat coloré, puis les vider en tournant pour napper l'intérieur.
- Laisser cristalliser les coquilles à l'envers sur une grille.
- Stap 4
Cuire le palet breton
- Crémer le beurre avec le sucre, puis ajouter les jaunes d'œufs.
- Incorporer la farine, la levure et le sel, puis étaler la pâte.
- Découper des disques et les cuire au four à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
- Stap 5
Préparer la crème citron
- Chauffer le jus de citron avec le zeste, les œufs et le sucre en fouettant.
- Cuire jusqu'à épaississement, puis retirer du feu.
- Incorporer le beurre froid en dés et mixer pour lisser.
- Stap 6
Monter la meringue française
- Monter les blancs d'œufs en neige.
- Ajouter le sucre progressivement et fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Stap 7
Réaliser le caramel
- Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Déglacer avec la crème liquide tiédie hors du feu.
- Stap 8
Garnir les œufs
- Déposer un palet breton au fond de chaque coquille en chocolat.
- Ajouter la crème citron, puis pocher la meringue et napper de caramel.
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