Voorgerecht
Œuf parfait, champignons et émulsion au parmesan
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45 min
45 minŒuf parfait, champignons et émulsion au parmesan
recept van
@robin_dorgler
@robin_dorgler
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
œufs (à température ambiante)Zuivel2 stukken
champignons de Paris (nettoyés et émincés)Groente en fruit250 g
parmesan (râpé finement)Zuivel60 g
beurre (en morceaux)Zuivel30 g
crème liquide (entière)Zuivel100 ml
ail (gousse pelée et écrasée)Groente en fruit1 stuk
huile d'oliveVoorraadkast15 ml
selKruiden en specerijen5 g
poivre noir (fraîchement moulu)Kruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
367kcal
- Koolhydraten
- 6 g
- Eiwitten
- 16 g
- Vetten
- 31 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Koekenpan
Mengkom
Garde
Zeef
Keukenthermometer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Cuire les œufs parfaits
- Porter une grande casserole d'eau à 63-64 °C.
- Plonger délicatement les œufs et cuire en maintenant la température constante.
- Refroidir aussitôt dans de l'eau glacée.
- Stap 2
Préparer l'émulsion au parmesan
- Chauffer la crème avec l'ail écrasé, puis retirer l'ail.
- Hors du feu, incorporer le parmesan râpé au fouet.
- Filtrer au chinois et rectifier l'assaisonnement.
- Stap 3
Sauter les champignons
- Chauffer l'huile d'olive et une noix de beurre dans la poêle.
- Sauter les champignons émincés jusqu'à coloration dorée.
- Saler et poivrer en fin de cuisson.
- Stap 4
Dresser
- Écaler délicatement les œufs parfaits.
- Déposer les champignons au fond de l'assiette, poser l'œuf dessus.
- Napper d'émulsion au parmesan et servir aussitôt.