Dessert
Œufs coquille en chocolat gianduja et caramel fleur de sel
1 u 30 minVoor 6Nutri-Score E€€
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1 u 30 min
1 u 30 minŒufs coquille en chocolat gianduja et caramel fleur de sel
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@caramelsbonbonschocolats
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
chocolat noir (fondu au bain-marie)Voorraadkast300 g
gianduja (fondu)Voorraadkast200 g
riz souffléGranen60 g
sucreVoorraadkast200 g
beurre (en morceaux)Zuivel60 g
crème liquide (chaude)Zuivel150 ml
fleur de selKruiden en specerijen3 g
per portie
Voedingswaarden
533kcal
- Koolhydraten
- 57 g
- Eiwitten
- 5 g
- Vetten
- 32 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Garde
Keukenthermometer
moule en forme d'œuf
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Tempérer le chocolat
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie
- Lisser au fouet et laisser redescendre en température
- Stap 2
Chemiser les moules
- Verser le chocolat dans les moules en forme d'œuf
- Répartir sur toute la paroi en tournant les moules
- Laisser figer puis répéter pour une coque épaisse
- Stap 3
Préparer le caramel fleur de sel
- Faire fondre le sucre à sec jusqu'à coloration ambrée
- Ajouter le beurre puis la crème chaude hors du feu
- Incorporer la fleur de sel et laisser tiédir
- Stap 4
Garnir les coques
- Faire fondre le gianduja et le mélanger au riz soufflé
- Remplir les coques de gianduja croustillant
- Ajouter un cœur de caramel fleur de sel
- Stap 5
Fermer et laisser prendre
- Refermer les œufs avec du chocolat fondu
- Lisser la base et laisser cristalliser