Voorgerecht
Œufs en meurette
1 u 15 minVoor 4Nutri-Score C€€
C
1 u 15 min
1 u 15 minŒufs en meurette
wat je nodig hebt
Ingrediënten
œufs (très frais)Zuivel4 stukken
vin rouge (bourguignon)Dranken500 ml
lardons (taillés en dés)Vlees150 g
champignons de Paris (émincés)Groente en fruit150 g
échalotes (ciselées)Groente en fruit2 stukken
ail (gousse écrasée)Groente en fruit1 stuk
carotte (en rondelles)Groente en fruit1 stuk- bouquet garniGroente en fruit1 stuk
farineVoorraadkast20 g
beurre (froid, en morceaux)Zuivel40 g
vinaigre de vinVoorraadkast30 ml
pain de campagne (tranches, pour les croûtons)Bakkerij8 stukken
selKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
280kcal
- Koolhydraten
- 24 g
- Eiwitten
- 11 g
- Vetten
- 16 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Koekenpan
Schuimspaan
Mengkom
Garde
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la sauce au vin rouge
- Faire revenir les lardons dans une casserole, puis ajouter les échalotes, la carotte, l'ail et les champignons.
- Mouiller avec le vin rouge, ajouter le bouquet garni et laisser réduire à feu doux.
- Retirer le bouquet garni, lier la sauce avec la farine puis incorporer le beurre froid au fouet.
- Stap 2
Poêler les garnitures
- Faire dorer les tranches de pain dans un peu de beurre pour obtenir des croûtons.
- Réserver les croûtons et les lardons pour le dressage.
- Stap 3
Pocher les œufs
- Porter une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre.
- Casser les œufs un à un et les pocher délicatement.
- Égoutter les œufs sur un linge à l'aide de l'écumoire.
- Stap 4
Dresser et servir
- Répartir les œufs pochés dans des assiettes creuses.
- Napper de sauce au vin rouge bien chaude avec les champignons et les lardons.
- Ajouter les croûtons et assaisonner de sel et de poivre.