Voorgerecht
Œufs mayonnaise revisités à la betterave
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C
5 u
5 uŒufs mayonnaise revisités à la betterave
recept van
santé pure
@santepureauquotidien
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
œufs (cuits durs 10 min, refroidis et écalés)Zuivel6 stukken
jus de betterave (pour la marinade et la coloration)Groente en fruit150 ml- jus de citron jaune (frais)Groente en fruit20 ml
moutardeVoorraadkast15 g
vinaigreVoorraadkast15 ml
selKruiden en specerijen5 g
huile (pour monter la mayonnaise)Voorraadkast200 ml- blancs d'œufsZuivel100 g
farineGranen80 g
beurre (fondu)Zuivel50 g
per portie
Voedingswaarden
655kcal
- Koolhydraten
- 18 g
- Eiwitten
- 11 g
- Vetten
- 60 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Zeef
Garde
Spuitzak
Bakplaat
Spatel
Oven
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Cuire les œufs durs
- Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
- Refroidir dans l'eau glacée puis écaler.
- Stap 2
Mariner les œufs à la betterave
- Verser le jus de betterave et le jus de citron sur les œufs écalés.
- Laisser au frais.
- Stap 3
Préparer la mayonnaise
- Écraser les jaunes durs au tamis.
- Ajouter la moutarde, le vinaigre et le sel.
- Monter à l'huile.
- Stap 4
Colorer la mayonnaise
- Diviser la mayonnaise en deux parties.
- Ajouter le jus de betterave dans une des deux parties.
- Stap 5
Dresser les œufs
- Mettre les deux mayonnaises dans une poche à douille.
- Dresser la mayonnaise dans les œufs.
- Stap 6
Préparer les tuiles en forme de feuille
- Mélanger les blancs d'œufs, la farine et le sel.
- Ajouter le beurre fondu et le jus de betterave.
- Étaler le mélange sur les moules à tuiles à l'aide d'une spatule.
- Stap 7
Cuire les tuiles
- Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient bien croquantes.
- Stap 8
Dressage final
- Disposer les tuiles sur les œufs mayonnaise.