Cuire les pommes de terre

• Couper les pommes de terre en rondelles.
• Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et couvrir avec un couvercle.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter.

Préparer l'appareil aux œufs

• Casser les œufs dans un bol et les battre.
• Ajouter le sel, le paprika, le poivre noir, la ciboulette et la crème.
• Mélanger très soigneusement.

Ajouter la tomate

• Couper la tomate en rondelles puis en petits morceaux.
• Ajouter les morceaux de tomate au mélange et mélanger à nouveau.

Dorer les pommes de terre

• Faire fondre le beurre dans une poêle.
• Ajouter les pommes de terre et les laisser légèrement dorer.
• Les retourner délicatement avec deux fourchettes pour qu'elles cuisent des deux côtés.

Cuire l'omelette

• Verser la préparation aux œufs et à la tomate sur les pommes de terre.
• Étaler avec une spatule pour bien répartir.
• Couvrir et laisser cuire.

Retourner et gratiner au fromage

• Retourner délicatement l'omelette à l'aide d'une assiette.
• Répartir la mozzarella râpée sur le dessus.
• Couvrir et laisser fondre le fromage.