Bijgerecht
Paillasson de pomme de terre et sauce fumée
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40 minPaillasson de pomme de terre et sauce fumée
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Babou Food Story
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
pommes de terre (épluchées, plongées dans l'eau froide puis râpées)Groente en fruit500 g
oignon (épluché, râpé)Groente en fruit1 stuk
ail (épluché, râpé)Groente en fruit2 stukken
fécule de maïsVoorraadkast15 g
œufZuivel1 stuk
selKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
paprikaKruiden en specerijen3 g
persil (ciselé, pour le dressage)Groente en fruit5 g- huile (pour la friture)Voorraadkast100 ml
crème fraîcheZuivel30 g- tabasco fumé (quelques gouttes)Voorraadkast5 ml
piment fuméKruiden en specerijen4 g
per portie
Voedingswaarden
344kcal
- Koolhydraten
- 23 g
- Eiwitten
- 4 g
- Vetten
- 26 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mandoline
Mengkom
Koekenpan
Kookplaat
Keukentang
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les légumes
- Éplucher les pommes de terre et les plonger dans l'eau froide.
- Couper la tête et le pied de l'oignon, le couper en deux et retirer la première peau.
- Éplucher les gousses d'ail.
- Stap 2
Râper les pommes de terre et l'oignon
- Râper les pommes de terre et l'oignon à la mandoline.
- Stap 3
Presser le tout
- Verser les légumes râpés dans un linge propre.
- Presser jusqu'à ce que tout le jus soit sorti.
- Stap 4
Mélanger la préparation
- Mettre les pommes de terre et l'oignon pressés dans un bol.
- Râper l'ail par-dessus et casser l'œuf.
- Ajouter la fécule de maïs, le sel, le paprika et le poivre.
- Mélanger pour bien incorporer le tout.
- Stap 5
Préparer la sauce
- Mélanger la crème fraîche, le sel, le poivre, le tabasco fumé et le piment fumé.
- Réserver au frigo.
- Stap 6
Chauffer l'huile
- Verser un demi-centimètre d'huile dans une poêle.
- Plonger un cure-dent : si des bulles se forment autour et remontent, l'huile est prête.
- Stap 7
Cuire les paillassons
- Former des petits paillassons dans l'huile chaude.
- Laisser colorer puis retourner.
- Égoutter une fois bien dorés.
- Stap 8
Dresser
- Disposer les paillassons tout autour de l'assiette.
- Parsemer de persil et placer la viande au centre.
- Servir avec la sauce réservée.