Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 250 °C, chaleur statique.

Grigner le pain

• Sortir le pain au levain qui a reposé toute la nuit.
• Grigner rapidement la surface avec la lame.

Enfourner avec les glaçons

• Enfourner le pain avec les glaçons dans le four.

Première partie de cuisson

• Cuire à 250 °C, chaleur statique, avec les glaçons.

Deuxième partie de cuisson

• Baisser le four à 220 °C et poursuivre la cuisson pour bien sécher le pain et éviter une mie trop humide.

Refroidir et couper

• Laisser refroidir le pain plus d'une heure après la sortie du four.
• Couper des tranches fines pour éviter des tranches trop grosses.