La crème à la vanille

• Dans un petit bol, mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs avec la pulpe de la gousse de vanille.
• Chauffer le lait.
• Le verser dans le bol puis remettre le mélange à cuire sur feu très doux jusqu'à obtention d'une crème cuite, lisse et épaisse.
• Hors du feu, ajouter le beurre en mixant à l'aide d'un mixeur plongeant.
• Réserver au frais.
• Verser dans une poche à douille munie d'une douille unie de taille 8 à 12.

La brioche caramélisée

• Parfumer le lait avec la vanille, la cannelle et la cardamome.
• Tremper les tranches de brioche dans le lait puis les tremper dans les œufs battus.
• Faire fondre le beurre dans une poêle chaude, jusqu'à ce qu'il ait une couleur presque noisette.
• Déposer les tranches de brioche dans la poêle.
• Saupoudrer d'un peu de sucre, retourner les tranches et saupoudrer de nouveau de sucre.

Le dressage

• Au terme de la caramélisation, déposer les tranches de brioche dans des assiettes.
• Pocher délicatement la crème à la vanille en zigzag sur les tranches de brioche.
• Parsemer le sucre cassonade sur la crème et faire brûler à l'aide d'un chalumeau.