Activer la levure

• Mettre l'œuf, la levure, le sucre et le lait tiède dans le bol du Thermomix (ou dans un saladier en mélangeant à la main).
• Mélanger 3 minutes à 37 °C, vitesse 2.

Pétrir la pâte

• Ajouter la farine et le sel, puis pétrir 2 minutes au pétrin (2 fois plus longtemps à la main).
• Ajouter le beurre en morceaux et pétrir à nouveau 2 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple.

Première pousse

• Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser à température ambiante.
• Laisser pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonner les boules

• Dégazer la pâte et la diviser en 12 pâtons.
• Former des boules et les laisser pousser 5 minutes sous un torchon.

Former les pains

• Étaler chaque boule en rectangle puis la rouler sur elle-même pour former un boudin.
• Bien refermer la pâte en dessous pour éviter que les pains ne s'ouvrent à la cuisson.
• Déposer les pains sur une plaque, couvrir d'un torchon et laisser pousser 30 minutes.

Dorer et entailler

• Mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraîche et dorer les pains au pinceau.
• Faire des entailles sur le dessus.

Cuisson

• Enfourner 12 minutes à 210 °C.
• Laisser tiédir avant de déguster, nature ou tartinés.