Hoofdgerecht
Parmentier de canard aux aiguillettes
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1 uParmentier de canard aux aiguillettes
recept van
Mamiecuisine
@mamiecuisine10
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
aiguillettes de canard (dénervées)Vlees700 g
pommes de terre (épluchées et cuites pour la purée)Groente en fruit1 kg
échalotes (émincées)Groente en fruit2 stukken
ail (hachées)Groente en fruit2 stukken
carottes (épluchées et coupées en dés)Groente en fruit2 stukken
beurreZuivel40 g
huileVoorraadkast15 ml- fond de veauVoorraadkast200 ml
crèmeZuivel150 ml
muscade (râpée)Kruiden en specerijen2 g- chapelure maisonBakkerij40 g
selKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
673kcal
- Koolhydraten
- 51 g
- Eiwitten
- 44 g
- Vetten
- 33 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Steelpan
Pureestamper
Ovenschaal
Oven
Mengkom
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la purée
- Cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau bouillante salée.
- Écraser les pommes de terre avec le beurre, la crème et la muscade.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Stap 2
Faire revenir les légumes
- Chauffer le beurre et un peu d'huile dans la poêle.
- Faire revenir les échalotes, l'ail et les carottes.
- Stap 3
Colorer le canard
- Ajouter les aiguillettes de canard dénervées dans la poêle.
- Laisser bien colorer en remuant, puis assaisonner.
- Stap 4
Mouiller et laisser mijoter
- Verser le fond de veau (ou du vin blanc ou rouge) sur le canard.
- Laisser mijoter pour obtenir une garniture fondante.
- Stap 5
Monter le parmentier
- Déposer la garniture de canard au fond du plat à gratin.
- Recouvrir de purée puis parsemer de chapelure maison.
- Stap 6
Gratiner au four
- Enfourner le plat jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.