Préparer les asperges

• Casser les pieds des asperges : si elles ne cassent pas net, elles ne sont pas fraîches.
• Couper les tiges en tronçons.

Cuire les asperges

• Chauffer l'huile d'olive dans la poêle.
• Faire sauter les asperges : elles sont cuites quand elles sont croquantes et bien vertes, pas noires et molles.

Préparer la sauce

• Râper le pecorino en beaux morceaux.
• Séparer les jaunes d'œuf et les mettre dans un saladier avec le pecorino et le poivre.
• Mélanger pour obtenir une sauce bien compacte.

Cuire les pâtes

• Cuire les spaghetti dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Créer la sauce à la chaleur

• Feu éteint, verser les pâtes égouttées dans la poêle avec les asperges.
• Ajouter la sauce au pecorino et aux jaunes d'œuf et mélanger hors du feu pour la rendre crémeuse.

Servir

• Servir immédiatement avec un peu de poivre et de pecorino.