Voorgerecht
Pastéis de Bacalhau (Bolinho de Bacalhau)
1 uVoor 20Nutri-Score C€€
C
1 u
1 uPastéis de Bacalhau (Bolinho de Bacalhau)
wat je nodig hebt
Ingrediënten
morue (préalablement cuite, sans os ni peau, effeuillée)Vis500 g
pommes de terre (cuites et écrasées en purée)Groente en fruit700 g
œufs (jaunes et blancs séparés)Zuivel2 stukken
oignon (finement émincé)Groente en fruit1 stuk
ail (pilé)Groente en fruit3 stukken
ciboulette (ciselée)Groente en fruit10 g
poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen2 g
selKruiden en specerijen5 g
huile de friture (chauffée à 120-130 °C)Voorraadkast1 liter
per portie
Voedingswaarden
111kcal
- Koolhydraten
- 7 g
- Eiwitten
- 7 g
- Vetten
- 7 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×2
Koekenpan
Schuimspaan
Pureestamper
Keukenthermometer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la morue et les pommes de terre
- Émietter la morue cuite en retirant les os et les peaux.
- Écraser les pommes de terre cuites en purée lisse.
- Stap 2
Mélanger la morue et la purée
- Réunir la morue effeuillée et la purée de pommes de terre.
- Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Stap 3
Assaisonner la pâte
- Ajouter les jaunes d'œufs et bien incorporer.
- Ajouter la ciboulette, l'ail, le poivre noir et le sel.
- Ajouter l'oignon finement émincé et mélanger le tout.
- Stap 4
Monter les blancs en neige
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme.
- Les incorporer délicatement à la pâte pour l'alléger.
- Stap 5
Façonner les pastéis
- Avec deux cuillères, former des quenelles de pâte.
- Les déposer au fur et à mesure sur une plaque.
- Stap 6
Frire les pastéis
- Chauffer l'huile à environ 120-130 °C.
- Plonger les pastéis dans l'huile et les retourner de tous les côtés.
- Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.