Dessert
Pastel de Nata déconstruit (crème en siphon)
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1 uPastel de Nata déconstruit (crème en siphon)
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@lamusardieregiverny
@lamusardieregiverny
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
jaunes d'œufs (séparés des blancs)Zuivel6 stukken
sucreVoorraadkast150 g
laitZuivel300 ml
crème liquide (entière)Zuivel200 ml
fécule de maïsVoorraadkast20 g
bâton de cannelleKruiden en specerijen1 stuk
zeste de citron (prélevé au couteau)Groente en fruit1 stuk
pâte feuilletée (prête à l'emploi)Bakkerij320 g- cannelle moulue (pour saupoudrer)Kruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
291kcal
- Koolhydraten
- 32 g
- Eiwitten
- 5 g
- Vetten
- 16 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Garde
Mengkom
siphon
Oven- Muffinvorm
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la crème aux œufs
- Chauffer le lait, la crème, le sucre, la fécule, le bâton de cannelle et le zeste de citron dans une casserole.
- Fouetter les jaunes d'œufs dans un saladier.
- Verser le mélange chaud petit à petit sur les jaunes en fouettant, puis remettre sur feu doux.
- Stap 2
Mettre la crème en siphon
- Passer la crème au chinois pour la lisser.
- Verser la crème dans le siphon et charger en gaz.
- Réserver au frais.
- Stap 3
Cuire les fonds de pâte
- Découper la pâte feuilletée et foncer des moules à muffins.
- Cuire à blanc jusqu'à ce que les fonds soient dorés et croustillants.
- Stap 4
Dressage déconstruit
- Déposer un fond de pâte croustillant dans l'assiette.
- Siphonner la crème aux œufs par-dessus.
- Saupoudrer de cannelle moulue et servir aussitôt.