Mélanger la base liquide

• Verser la farine à pizza 00 et la levure sèche active dans un saladier.
• Ajouter le sel et l'eau froide.
• Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse comme une pâte à crêpes.

Incorporer la farine à pain

• Ajouter la farine à pain.
• Mélanger à la main avec le bout des doigts.
• Continuer à pétrir jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de grumeaux et former une boule.

Première pousse

• Couvrir le saladier.
• Laisser reposer sur le comptoir à température ambiante.

Replier et bouler la pâte

• Déposer la pâte sur une surface propre.
• La replier sur elle-même, tourner et replier trois fois.
• Diviser la pâte et former des boules (deux ou quatre pizzas).

Deuxième pousse

• Couvrir les boules de pâte.
• Laisser reposer à température ambiante avant de les étirer.