Bakkerij
Pâte à pizza napolitaine (hydratation 75 %)
25 uVoor 50Nutri-Score C€
C
25 u
25 uPâte à pizza napolitaine (hydratation 75 %)
wat u nodig heeft
Ingrediënten
farine (type Caputo)Voorraadkast10 kg
eau (très froide)Dranken6,5 liter
glaçonsOverig1 kg
selKruiden en specerijen200 g
levureVoorraadkast11 g
huile d'oliveVoorraadkast200 ml
per portie
Voedingswaarden
744kcal
- Koolhydraten
- 146 g
- Eiwitten
- 22 g
- Vetten
- 8 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Keukenmixer
Keukenweegschaal
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le premier quart d'eau
- Verser les glaçons dans la cuve du pétrin.
- Ajouter un quart de l'eau.
- Stap 2
Ajouter la farine et démarrer le pétrissage
- Verser la farine.
- Démarrer le pétrin à vitesse lente.
- Stap 3
Dissoudre la levure et verser le deuxième quart d'eau
- Dissoudre la levure dans le reste de l'eau.
- Verser un deuxième quart d'eau dans la cuve.
- Stap 4
Ajouter le troisième quart d'eau
- Verser le troisième quart d'eau.
- Laisser pétrir à vitesse lente.
- Stap 5
Verser le reste de l'eau et passer en deuxième vitesse
- Mélanger avec le reste de l'eau.
- Passer le pétrin en deuxième vitesse.
- Stap 6
Ajouter le sel
- Ajouter le sel lorsque la pâte se tient.
- Stap 7
Ajouter l'huile d'olive en fin de pétrissage
- Verser l'huile d'olive en fin de pétrissage.
- Poursuivre le pétrissage jusqu'à 16 minutes au total.
- Stap 8
Laisser reposer la pâte
- Arrêter le pétrin et récupérer la pâte.
- Laisser reposer la pâte 24 h avant de former les pâtons.