Mélanger l'eau, le sel et la farine

• Verser l'eau dans un saladier et ajouter le sel.
• Commencer à mélanger, puis incorporer une partie de la farine 00.

Ajouter la levure, le sucre et l'huile

• Ajouter la levure fraîche émiettée.
• Incorporer le sucre et l'huile d'olive.

Pétrir la pâte à la main

• Ajouter le reste de la farine et pétrir énergiquement à la main, sans robot ni machine.
• Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir et laisser reposer la pâte : elle devient lisse et homogène.

Former les pâtons

• Couper des morceaux de pâte et former des boules de 280 g.
• Façonner en boule en ramenant la pâte vers l'intérieur et en la faisant tourner.

Laisser pousser les pâtons

• Déposer les boules et les laisser pousser à température ambiante.
• Préparer la pâte le matin pour cuisiner la pizza le soir.

Étaler et garnir

• Étaler un pâton à la main.
• Garnir de sauce tomate, de fior di latte et de basilic frais.

Cuire la pizza

• Enfourner la pizza à four très chaud jusqu'à ce que la croûte soit dorée.