Infuser la vanille dans la crème

• Fendre les gousses de vanille et gratter les graines.
• Chauffer la crème avec les graines et les gousses épuisées.
• Laisser infuser la crème chaude hors du feu.

Mixer et réchauffer la crème

• Mixer la crème au mixeur plongeant pour répartir les graines de vanille.
• Réchauffer la crème sans la faire bouillir.

Préparer la ganache

• Mettre le chocolat blanc haché et le glucose dans un bol.
• Verser la crème chaude à travers un tamis pour retenir les gousses.
• Mélanger à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis ajouter la pointe de fleur de sel.

Réfrigérer la ganache

• Placer la ganache au réfrigérateur toute la nuit, elle doit épaissir.

Fouetter la pâte à tartiner

• Fouetter la ganache froide au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture crémeuse sans être mousseuse.