Voorgerecht
Pâté de tête de porc fumé au sapin
4 uVoor 8Nutri-Score C€€
C
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4 uPâté de tête de porc fumé au sapin
wat je nodig hebt
Ingrediënten
tête de porc (coupée en 2 à la scie)Vlees1 stuk
eau (pour le blanchiment et la cuisson)Dranken4 liter
vinaigre blancVoorraadkast200 ml
jus de citronGroente en fruit60 ml
farineGranen50 g
carotte (épluchée et coupée en tronçons)Groente en fruit2 stukken
échalote (épluchée)Groente en fruit2 stukken
graines de coriandreKruiden en specerijen10 g- poivre vert concassé (concassé)Kruiden en specerijen10 g
selKruiden en specerijen20 g- vin blancDranken250 ml
- laurierKruiden en specerijen2 stukken
thym (du jardin)Kruiden en specerijen5 g
branches de sapin (pour le fumage)Overig200 g
pain (bon bout de pain de boulangerie)Bakkerij1 stuk
per portie
Voedingswaarden
368kcal
- Koolhydraten
- 8 g
- Eiwitten
- 23 g
- Vetten
- 28 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Grill- chalumeau
- Soeppan
Mengkom- terrine en terre cuite
Garde- scie
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Découper la tête
- Découper la tête de porc en 2 à la scie.
- Stap 2
Blanchir la tête
- Plonger la tête entière dans de l'eau avec du vinaigre blanc et du jus de citron.
- Départ à froid jusqu'à ébullition.
- Stap 3
Préparer la garniture
- Réunir carotte, échalote, graines de coriandre, poivre vert concassé, sel, vin blanc, laurier et thym du jardin.
- Mettre la garniture de côté et récupérer la tête qui vient de bouillir.
- Stap 4
Préparer le blanc
- Mélanger eau, vinaigre blanc, jus de citron et farine.
- Fouetter le tout : le blanc sert à garder la chair blanche.
- Stap 5
Cuire la tête
- Ajouter la garniture puis la tête dans le blanc.
- Mettre le tout à cuire à couvert.
- Stap 6
Dépioter et hacher
- Goûter la chair.
- Dépioter la tête.
- Hacher grossièrement la chair.
- Stap 7
Fumer au sapin
- Allumer le Kamado et y déposer des branches de sapin.
- Donner un coup de chalumeau sur le sapin.
- Déposer la tête de porc dans un cul de poule et éteindre le tout.
- Laisser fumer.
- Stap 8
Mouler et prendre au frais
- Mouler la préparation dans une terrine en terre cuite.
- Ajouter le bouillon de cuisson.
- Mettre au frais une nuit.
- Stap 9
Démouler et dresser
- Démouler le lendemain, en s'aidant du chalumeau utilisé la veille.
- Dresser sur le crâne du cochon.
- Préparer une petite sauce pour accompagner si souhaité.
- Acheter un bon bout de pain chez le boulanger et servir.