Nettoyer le moule en cuivre

• Laver le moule avec du gros sel, de la farine et du vinaigre.
• Rincer et sécher soigneusement.

Détailler et foncer la pâte

• Abaisser la pâte et détailler les bandes pour qu'elles épousent parfaitement la forme du moule.
• Refermer le moule en 3 parties avec ses charnières et souder la pâte.
• Couper le surplus de pâte.
• Détailler le fond et le souder correctement.

Préparer la farce

• Mélanger le haché de porc (épaule, porc, poitrine fumée) avec les graines de courge et les raisins de Corinthe.
• Assaisonner avec le sel et le poivre.

Préparer la farce fine aux champignons

• Mixer les champignons pour obtenir une farce fine.
• Former 3 boules de farce fine et les tremper dans les algues nori.

Garnir le moule

• Garnir le moule en alternant des couches successives de farce et les boules de farce fine aux champignons.

Souder le chapeau

• Souder le chapeau au jaune d'œuf.
• Couper le surplus de pâte.
• Réaliser une soudure bien solide pour éviter que le pâté s'ouvre à la cuisson.

Cheminées et cuisson

• Appliquer 3 cheminées sur le dessus du pâté.
• Enfourner à 210 °C pendant 30 minutes.
• Poursuivre la cuisson à 170 °C pendant presque 1 heure.

Repos et service

• Laisser refroidir le pâté en croûte avant de le démouler et de le trancher.
• Servir avec un verre de vin rouge.