Congeler et mixer le beurre

• Placer le beurre au congélateur jusqu'à ce qu'il soit bien dur.
• Le mixer en petits morceaux.

Mélanger eau, sel et farine

• Mélanger l'eau glacée avec le sel et le vinaigre.
• Ajouter la farine et mélanger rapidement, à la main ou au robot.

Intégrer le beurre

• Ajouter le beurre mixé congelé.
• Mélanger sans chercher une texture homogène : des morceaux de beurre doivent rester visibles.

Former une boule et étaler

• Former une boule avec la pâte.
• Fariner le plan de travail et étaler la pâte en rectangle au rouleau.

Premier tour simple

• Rabattre la pâte en portefeuille.
• Placer la clé (l'ouverture) bien à droite.

Deux tours doubles

• Réétaler la pâte en rectangle.
• Rejoindre les deux extrémités, combler les trous puis replier en deux.
• Tourner la pâte pour avoir la clé à droite et répéter pour un dernier tour double.

Réserver au frais

• Filmer la pâte au contact.
• Réfrigérer avant utilisation.