Préparer les ingrédients

• Couper le demi-chorizo en petits dés.
• Émincer les échalotes et l'ail.

Cuire les pâtes

• Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
• Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.

Dorer le chorizo

• Faire revenir les dés de chorizo dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Réserver le chorizo en gardant le gras dans la poêle.

Faire revenir échalotes et ail

• Faire revenir les échalotes et l'ail dans le gras du chorizo.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.

Ajouter la tomate et la crème

• Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et éventuellement le piment.
• Verser la crème liquide entière et bien mélanger, puis laisser mijoter.

Préparer la stracciatella

• Mélanger la mozzarella émiettée avec la crème fraîche.
• Assaisonner avec l'origan (ou thym, basilic) et un filet d'huile d'olive.

Mélanger les pâtes à la sauce

• Ajouter les pâtes cuites non égouttées dans la sauce pour bien les lier.
• Laisser mijoter afin que tout fusionne.
• Terminer avec le parmesan.

Dresser

• Servir les pâtes avec les dés de chorizo par-dessus.
• Ajouter la stracciatella et un filet d'huile d'olive.