Hoofdgerecht
Pelmeni au consommé de poulet
2 u 30 minVoor 4Nutri-Score C€€
C
2 u 30 min
2 u 30 minPelmeni au consommé de poulet
wat u nodig heeft
Ingrediënten
farineGranen200 g
œufZuivel1 stuk
eau (pour la pâte)Overig80 ml
sel (pincée)Kruiden en specerijen3 g
bœuf hachéVlees200 g
oignon (demi-oignon, finement haché)Groente en fruit1 stuk
poivre (moulu)Kruiden en specerijen1 g- eau (pour lier la farce)Overig30 ml
- poulet (pour le bouillon (carcasse ou aiguillettes))Vlees800 g
carotte (en morceaux)Groente en fruit1 stuk
blanc d'œufZuivel4 stukken
céleri branche (en tronçons)Groente en fruit1 stuk- oignon (demi-oignon pour le consommé)Groente en fruit1 stuk
ail (gousses)Groente en fruit2 stukken- sel (pour le bouillon)Kruiden en specerijen5 g
- aiguillettes de volaille (pour clarifier le consommé)Vlees150 g
coriandre (fraîche, ciselée)Groente en fruit10 g- aneth (fraîche, ciselée)Groente en fruit10 g
- crème fraîcheZuivel100 g
per portie
Voedingswaarden
489kcal
- Koolhydraten
- 44 g
- Eiwitten
- 36 g
- Vetten
- 19 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Koekenpan
Soeppan
Steelpan
Vergiet
Deegroller
Schuimspaan
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la pâte
- Mélanger la farine, l'œuf, l'eau et le sel dans un saladier.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
- Couvrir et laisser reposer à température ambiante.
- Stap 2
Repos de la pâte
- Laisser reposer la pâte au minimum à température ambiante avant de l'abaisser.
- Stap 3
Préparer la farce
- Mélanger le bœuf haché, le demi-oignon haché, le sel et le poivre.
- Ajouter un peu d'eau pour lier la farce.
- Stap 4
Façonner les pelmeni
- Abaisser la pâte finement et découper des disques.
- Déposer une noix de farce au centre, refermer et souder en formant les pelmeni.
- Stap 5
Préparer le bouillon de poulet
- Faire cuire le poulet dans l'eau avec la carotte, le céleri, l'oignon, l'ail et le sel pour obtenir un bouillon.
- Écumer régulièrement.
- Stap 6
Clarifier en consommé
- Mixer la carotte, les blancs d'œufs, le céleri, le demi-oignon, l'ail, le sel et les aiguillettes de volaille.
- Mélanger ce mélange au bouillon à feu doux en écumant et en formant un puits au milieu.
- Laisser frémir sans bouillir.
- Stap 7
Filtrer le consommé
- Laisser reposer quelques minutes après cuisson.
- Filtrer au torchon ou à l'étamine.
- Stap 8
Cuire les pelmeni
- Plonger les pelmeni dans l'eau bouillante salée.
- Égoutter dès qu'ils remontent à la surface.
- Stap 9
Dresser
- Servir les pelmeni dans le consommé chaud.
- Parsemer de coriandre et d'aneth, accompagner de crème fraîche.