Dessert
Pétale en chocolat (décor)
30 minVoor 1Nutri-Score E€
E
30 min
30 minPétale en chocolat (décor)
wat je nodig hebt
Ingrediënten
chocolat noir (fondu puis tempéré)Voorraadkast200 g
per portie
Voedingswaarden
1.306kcal
- Koolhydraten
- 118 g
- Eiwitten
- 15 g
- Vetten
- 86 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Keukenthermometer
Spatel
Deegsteker
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Fondre le chocolat
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
- Porter le chocolat fondu à 45 °C.
- Stap 2
Refroidir le chocolat
- Retirer du feu et laisser refroidir en remuant régulièrement.
- Descendre à 27–28 °C.
- Stap 3
Remonter en température
- Réchauffer doucement le chocolat en remuant.
- Atteindre 31–32 °C pour l'utilisation et la cristallisation.
- Stap 4
Former les pétales
- Étaler le chocolat tempéré sur un support lisse.
- Découper des bandes de 23 cm sur 3 cm pour une pétale.
- Laisser cristalliser puis donner la courbure du pétale.