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Pièce de bœuf rôtie au gras de bœuf et beurre, pommes grenailles à la graisse de canard
Hoofdgerecht

Pièce de bœuf rôtie au gras de bœuf et beurre, pommes grenailles à la graisse de canard

1 uVoor 4Nutri-Score D€€€
van @nicolas_de_sceaux_1 import0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

4 personen
  • pièce de bœuf (sortie du froid, parée par le boucher)Vlees1 kg
  • gras de bœuf (fondu doucement)Vlees60 g
  • beurre (en belles noisettes)Zuivel60 g
  • sel (appliqué avant cuisson)Kruiden en specerijen12 g
  • poivre noir (fraîchement concassé)Kruiden en specerijen4 g
  • pommes de terre grenailles (lavées, non pelées)Groente en fruit800 g
  • graisse de canard (pour la cuisson des grenailles)Voorraadkast60 g
  • persil (ciselé)Groente en fruit15 g
  • tomates cerises (grappes, variété rouge cerise)Groente en fruit250 g

per portie

Voedingswaarden

754kcal

Koolhydraten
36 g
Eiwitten
54 g
Vetten
44 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Koekenpan
  • Hapjespan
  • Kookplaat
  • Vijzel met stamper

stap voor stap

Bereiding

  1. Faire chauffer le gras de bœuf

    • Faire fondre le gras de bœuf tout doucement dans une poêle pour nourrir la cuisson.
    Stap 1

  2. Concasser le poivre

    • Casser le poivre au mortier pour obtenir un poivre frais concassé.
    Stap 2

  3. Saler la viande

    • Saler généreusement la pièce de bœuf avant cuisson pour obtenir une belle croûte.
    Stap 3

  4. Saisir la viande

    • Saisir la pièce de bœuf dans le gras de bœuf bien chaud.
    • Retourner régulièrement pour colorer toutes les faces.
    Stap 4

  5. Ajouter le beurre

    • Ajouter de belles noisettes de beurre en fin de cuisson.
    • Arroser la viande régulièrement avec le beurre mousseux.
    Stap 5

  6. Aromatiser au poivre frais

    • Ajouter le poivre fraîchement concassé sur la viande.
    • Poursuivre l'arrosage pour aromatiser la pièce.
    Stap 6

  7. Cuire les grenailles à la graisse de canard

    • Faire chauffer la graisse de canard dans une sauteuse.
    • Cuire les pommes grenailles jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.
    Stap 7

  8. Dresser et parsemer

    • Dresser la viande tranchée avec les grenailles et les tomates cerises.
    • Parsemer de persil ciselé et servir aussitôt.
    Stap 8
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