Hoofdgerecht
Pieds paquets à la provençale
3 u 50 minVoor 10Nutri-Score D€€
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3 u 50 min
3 u 50 minPieds paquets à la provençale
recept van
chef.pierre13
@chef.pierre13
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
huile d'oliveVoorraadkast60 ml
oignons (émincés)Groente en fruit2 stukken
carottes (en rondelles)Groente en fruit3 stukken
selKruiden en specerijen8 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen3 g
herbes de ProvenceKruiden en specerijen10 g
sauce tomate maison au basilicVoorraadkast1,2 kg
bouillon de volailleVoorraadkast500 ml
persillade (ail et persil) (ail et persil hachés)Vers60 g
pieds de porc (nettoyés, sans poils, par le boucher)Vlees20 stukken- paquets (tripes de porc en paquets) (préparés par le boucher)Vlees40 stukken
vin blancDranken150 ml
pommes de terre (petites, cuites à la vapeur)Groente en fruit1 kg
per portie
Voedingswaarden
554kcal
- Koolhydraten
- 21 g
- Eiwitten
- 32 g
- Vetten
- 38 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Kookplaat- Hapjespan
Ovenschaal
Oven
Stoomkoker
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Faire revenir les oignons et les carottes
- Verser l'huile d'olive dans une sauteuse.
- Ajouter les oignons et les carottes, saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence.
- Faire revenir à feu vif.
- Stap 2
Ajouter la sauce tomate et le bouillon
- Ajouter la sauce tomate au basilic en grande quantité.
- Verser le bouillon de volaille pour apporter du liquide.
- Ajouter la persillade et remuer.
- Stap 3
Laisser mijoter la sauce
- Laisser mijoter à feu assez fort en remuant de temps en temps.
- Stap 4
Dresser le plat
- Étaler un gros fond de sauce tomate au fond du grand plat à four.
- Disposer les pieds de porc d'un côté et les paquets par-dessus.
- Couvrir généreusement de jus et de sauce.
- Stap 5
Arroser de vin blanc
- Verser le vin blanc sur l'ensemble.
- Mélanger avec la sauce.
- Stap 6
Cuire au four
- Enfourner à 180 °C.
- Couvrir d'un papier pour éviter que ça brûle et vérifier régulièrement qu'il reste du jus, en ajoutant du bouillon si besoin.
- Stap 7
Dresser et servir
- Cuire les pommes de terre à la vapeur.
- Servir un pied et deux paquets par assiette avec les pommes de terre vapeur et arroser de jus.