Hoofdgerecht
Pizza napolitaine à la biga
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24 u
24 uPizza napolitaine à la biga
recept van
Viviana Pisacane
@vivianapisacane1
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
farine type 00 (500 g pour la biga, 500 g pour l'impasto final)Granen1 kg
eau (250 g pour la biga, 440 g pour l'impasto final)Dranken690 ml
levure fraîche (émiettée)Voorraadkast2 g
selKruiden en specerijen28 g
tomate (concassée ou en sauce)Groente en fruit400 g
mozzarella (égouttée et déchirée)Zuivel500 g
basilic (feuilles fraîches)Groente en fruit12 stukken
huile d'oliveVoorraadkast30 ml
per portie
Voedingswaarden
755kcal
- Koolhydraten
- 133 g
- Eiwitten
- 22 g
- Vetten
- 15 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×2
Keukenweegschaal
Deegsteker
Oven
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la biga
- Mélanger la farine, l'eau et la levure fraîche dans un saladier.
- Mélanger rapidement sans chercher à obtenir une pâte lisse.
- Couvrir et laisser fermenter.
- Stap 2
Incorporer la farine et l'eau
- Ajouter la farine restante à la biga.
- Incorporer progressivement l'eau en gardant une petite partie pour la fin.
- Stap 3
Ajouter le sel et pétrir
- Ajouter le sel puis terminer avec l'eau restante petit à petit.
- Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et bien structurée.
- Stap 4
Former les pâtons
- Laisser reposer la pâte.
- Former des pâtons d'environ 220 à 250 g.
- Laisser fermenter les pâtons.
- Stap 5
Étaler la pâte
- Travailler délicatement du centre vers l'extérieur sans écraser les bords.
- Garder tout l'air pour obtenir le cornicione napolitain.
- Stap 6
Garnir la pizza
- Répartir la tomate sur la pâte.
- Ajouter la mozzarella, le basilic et un filet d'huile d'olive.
- Stap 7
Cuire la pizza
- Enfourner dans un four à pizza très chaud.
- Cuire jusqu'à obtenir un cornicione bien gonflé et légèrement tacheté.