Hoofdgerecht
Pizza racchetta napoletana ripiena
1 u 15 minVoor 2Nutri-Score C€€
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1 u 15 min
1 u 15 minPizza racchetta napoletana ripiena
recept van
Aurelio Visciotti
@aureliovisciotti
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
impasto per pizza (80% idratazione, metodo biga) (già lievitato, diviso in panetti)Granen500 g
ricotta di bufala (a temperatura ambiente)Zuivel200 g
salame tipo Napoli (a fette sottili)Vlees80 g- fiordilatte campano (sgocciolato e a pezzetti)Zuivel250 g
pepe nero (macinato fresco)Kruiden en specerijen1 g
pomodoro San Marzano (pelati e schiacciati)Groente en fruit200 g
basilico (foglie fresche)Groente en fruit6 stukken- rucola (lavata e asciugata)Groente en fruit40 g
- prosciutto crudo di Parma (a fette sottili)Vlees80 g
- pomodorini freschi (tagliati a metà)Groente en fruit120 g
olio extravergine d'oliva (a filo)Voorraadkast20 ml- grana padano (grattugiato, per la fonduta)Zuivel80 g
per portie
Voedingswaarden
1.395kcal
- Koolhydraten
- 160 g
- Eiwitten
- 65 g
- Vetten
- 55 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Oven
pala per pizza
Mengkom
Steelpan
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Preparare il manico ripieno
- Stendere il disco di pasta e formare il manico della racchetta
- Farcire con la ricotta di bufala, il salame tipo Napoli, il fiordilatte e una macinata di pepe
- Chiudere bene l'estremità del manico sigillando i bordi
- Stap 2
Condire la racchetta
- Completare la parte tonda con il pomodoro San Marzano, il basilico e il fiordilatte campano
- Stap 3
Infornare
- Aprire bene il disco di pasta sulla pala
- Infornare a 370 °C e cuocere lentamente, perché è una mezza pizza ripiena e il ripieno deve cuocere bene all'interno
- Ruotare la pizza per completare la cottura e farla asciugare bene
- Stap 4
Farcire a crudo
- Aggiungere la rucola, il prosciutto crudo di Parma e i pomodorini freschi
- Condire con un filo d'olio e la fonduta di grana padano