Dessert
Poire Beurré Hardy, infusion de citronnelle, streusel à l'agastache et sorbet à la poire d'Olivet
1 u 30 minVoor 4Nutri-Score C€€€
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1 u 30 min
1 u 30 minPoire Beurré Hardy, infusion de citronnelle, streusel à l'agastache et sorbet à la poire d'Olivet
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@christophehay
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Ingrediënten
poire Beurré Hardy (pelée, épépinée, coupée en quartiers)Groente en fruit6 stukken- citronnelle (tiges écrasées et coupées en tronçons)Groente en fruit2 stukken
eauDranken500 ml
sucreVoorraadkast150 g
beurre (froid, coupé en dés)Zuivel80 g
farineVoorraadkast80 g
poudre d'amandeNoten en zaden40 g
sucre rouxVoorraadkast50 g- agastache (feuilles ciselées)Groente en fruit10 g
citron (jus)Groente en fruit1 stuk
per portie
Voedingswaarden
459kcal
- Koolhydraten
- 71 g
- Eiwitten
- 3 g
- Vetten
- 18 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Bakplaat
Oven
Blender
Zeef- sorbetière
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Infusion de citronnelle
- Porter l'eau à frémissement dans une casserole.
- Ajouter la citronnelle écrasée et laisser infuser hors du feu.
- Filtrer l'infusion et réserver au frais.
- Stap 2
Streusel à l'agastache
- Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre roux et les feuilles d'agastache ciselées.
- Sabler du bout des doigts avec le beurre froid jusqu'à obtenir un sable grossier.
- Émietter sur une plaque et cuire au four jusqu'à coloration dorée.
- Laisser refroidir et réserver au sec.
- Stap 3
Sorbet à la poire d'Olivet
- Mixer les quartiers de poire avec le sucre et le jus de citron.
- Passer au chinois pour obtenir une purée bien lisse.
- Verser en sorbetière et turbiner jusqu'à prise complète.
- Réserver au congélateur.
- Stap 4
Dressage
- Déposer les quartiers de poire au fond de l'assiette.
- Verser l'infusion de citronnelle bien froide.
- Parsemer de streusel à l'agastache.
- Ajouter une quenelle de sorbet à la poire et servir aussitôt.