Voorgerecht
Poireau fondant, huile de piment et crème douce d'oignons
1 u 15 minVoor 4Nutri-Score B€€
B
1 u 15 min
1 u 15 minPoireau fondant, huile de piment et crème douce d'oignons
wat u nodig heeft
Ingrediënten
poireaux (lavés, parés)Groente en fruit4 stukken
oignons (émincés)Groente en fruit3 stukken
beurre (en morceaux)Zuivel60 g
crème liquide (entière)Zuivel200 ml
huile d'oliveVoorraadkast120 ml- piment (frais, émincé)Groente en fruit2 stukken
vinaigre de vin blancVoorraadkast30 ml
selKruiden en specerijen6 g
poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
409kcal
- Koolhydraten
- 16 g
- Eiwitten
- 4 g
- Vetten
- 37 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Koekenpan
Mengkom
Staafmixer
Zeef
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer l'huile de piment
- Chauffer l'huile d'olive avec le piment émincé à feu doux.
- Laisser infuser hors du feu puis filtrer.
- Stap 2
Cuire les poireaux fondants
- Faire fondre une partie du beurre dans une poêle.
- Cuire les poireaux à feu doux en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Saler et poivrer.
- Stap 3
Préparer la crème douce d'oignons
- Faire suer les oignons émincés dans le reste de beurre sans les colorer.
- Ajouter la crème et laisser réduire doucement.
- Mixer finement puis passer au chinois.
- Stap 4
Réaliser la vinaigrette de poireau
- Mixer un morceau de poireau cuit avec le vinaigre de vin blanc.
- Émulsionner avec un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
- Stap 5
Dresser
- Déposer les poireaux fondants dans l'assiette.
- Napper de crème d'oignons et de vinaigrette de poireau.
- Finir avec quelques gouttes d'huile de piment.