Voorgerecht
Poireau vinaigrette, œuf parfait et crumble au parmesan
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50 min
50 minPoireau vinaigrette, œuf parfait et crumble au parmesan
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@rochat_jeremy
@rochat_jeremy
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
poireau (nettoyé, blanc et vert tendre)Groente en fruit3 stukken
œufs (frais)Overig4 stukken
parmesan (râpé)Zuivel60 g
beurre (froid, en dés)Zuivel40 g
farineVoorraadkast50 g
huile d'oliveVoorraadkast30 ml
vinaigre de vin rougeVoorraadkast30 ml
moutarde de DijonVoorraadkast10 g
selKruiden en specerijen5 g
poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
217kcal
- Koolhydraten
- 11 g
- Eiwitten
- 8 g
- Vetten
- 16 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Bakplaat
Mengkom
Garde
Schuimspaan
Kookplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Cuire les œufs parfaits
- Préchauffer le four à 65 °C.
- Placer les œufs dans une casserole d'eau et cuire à basse température jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune crémeux.
- Refroidir légèrement puis écaler délicatement.
- Stap 2
Préparer le crumble au parmesan
- Sabler du bout des doigts la farine, le beurre froid et le parmesan râpé.
- Émietter sur une plaque de cuisson.
- Enfourner jusqu'à coloration dorée.
- Stap 3
Cuire les poireaux
- Cuire les poireaux à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutter et laisser refroidir.
- Stap 4
Préparer la vinaigrette
- Fouetter le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
- Émulsionner avec l'huile d'olive.
- Stap 5
Dresser
- Napper les poireaux de vinaigrette.
- Ajouter l'œuf parfait et parsemer de crumble au parmesan.