Voorgerecht
Poireaux brûlés, crumble pistache-feta et crème de poireau à la feta
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55 minPoireaux brûlés, crumble pistache-feta et crème de poireau à la feta
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Goute.et.tais.toi
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Ingrediënten
poireaux (petits, nettoyés, verts réservés pour la crème)Groente en fruit2 stukken
beurre fondu (fondu, pour badigeonner)Zuivel30 g
ail (gousse écrasée)Groente en fruit1 stuk
crème liquide (entière)Zuivel200 ml
feta (50 g pour la crème, 50 g pour le crumble)Zuivel100 g
noix de muscade (râpée)Kruiden en specerijen1 g
chapelureBakkerij20 g
pistaches (concassées)Noten en zaden30 g
farineGranen50 g
beurre froid (en dés)Zuivel40 g
sel (pour l'eau de cuisson et l'assaisonnement)Kruiden en specerijen5 g- poivre (moulu)Kruiden en specerijen1 g
moutarde (en petites pointes pour le dressage)Voorraadkast10 g
per portie
Voedingswaarden
592kcal
- Koolhydraten
- 31 g
- Eiwitten
- 14 g
- Vetten
- 46 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Oven
Steelpan
Mengkom
Blender
Koekenpan
Vergiet
chalumeau de cuisine
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer et cuire les poireaux en papillote
- Badigeonner les poireaux du mélange beurre fondu et ail écrasé.
- Emballer chaque poireau dans du papier sulfurisé puis dans de l'aluminium pour être bien hermétique.
- Enfourner à 200 °C.
- Stap 2
Préparer le crumble pistache-feta
- Sabler du bout des doigts la farine, le beurre froid en dés, la chapelure, la feta émiettée et les pistaches concassées.
- Étaler sur une plaque et enfourner à 200 °C en surveillant la coloration.
- Stap 3
Blanchir les verts de poireau
- Découper et laver soigneusement les verts de poireau.
- Les plonger dans une eau bouillante salée.
- Égoutter et refroidir dans un bain d'eau froide.
- Stap 4
Préparer la crème de feta
- Chauffer la crème avec la feta et la noix de muscade à feu moyen.
- Mélanger jusqu'à obtenir une crème bien nappante.
- Stap 5
Mixer la crème de poireaux
- Presser les verts de poireau pour retirer un maximum d'eau.
- Ajouter la crème de feta et mixer longuement jusqu'à obtenir une crème bien verte.
- Stap 6
Finir les poireaux
- Découper les poireaux confits en tronçons.
- Passer un coup de chalumeau pour les brûler légèrement.
- Stap 7
Dresser
- Étaler la crème de poireaux-feta dans l'assiette.
- Poser les tronçons de poireau brûlé, saler et poivrer.
- Parsemer de crumble pistache-feta et ajouter quelques pointes de moutarde.