Extraire le jus du pomelo

• Percer finement la peau du fruit de micro-trous pour libérer le jus.
• Récupérer le jus et le conserver dans un récipient fermé.

Détacher les segments

• Faire une incision le long de l'axe du fruit.
• Retirer délicatement la partie extérieure la plus souple.
• Détacher chaque segment individuellement et ne garder que les plus gros.

Réinjecter le jus dans les segments

• Percer un côté de chaque segment pour y réintroduire le jus réservé.
• Ajouter un morceau de sucre dans chaque segment.
• Laisser le sucre se dissoudre à l'intérieur.

Préparer le sirop concentré

• Incorporer le sucre restant au jus de pomelo et à l'eau.
• Chauffer le mélange pour le concentrer.

Confire les écorces

• Découper les parties les plus savoureuses de l'écorce.
• Les enduire du jus concentré.
• Assembler les morceaux en forme de croix.

Extraire le sirop et pulvériser

• Extraire à nouveau le sirop sucré des segments.
• Le verser dans un flacon pulvérisateur et en vaporiser les morceaux avant dégustation.