Hoofdgerecht
Pot-au-feu de veau en cocotte
1 u 15 minVoor 4Nutri-Score B€€
B
1 u 15 min
1 u 15 minPot-au-feu de veau en cocotte
wat u nodig heeft
Ingrediënten
veau (en morceaux, gras réservé et paré)Vlees800 g
poireau (épluché, une feuille réservée pour le bouquet garni)Groente en fruit3 stukken
thym (branches fraîches)Kruiden en specerijen3 g
ail (gousses hachées)Groente en fruit2 stukken
échalote (hachée)Groente en fruit1 stuk
gingembre (petit morceau haché)Groente en fruit15 g
oignon (entier, piqué de clous de girofle)Groente en fruit1 stuk
oignon rouge (entier, piqué de clous de girofle)Groente en fruit1 stuk
clous de girofle (piqués dans les oignons)Kruiden en specerijen4 stukken
carottes (épluchées, en tronçons)Groente en fruit4 stukken
pommes de terre (épluchées)Groente en fruit4 stukken- céleri (coupé grossièrement, branches comprises)Groente en fruit200 g
- graines de fenouil (entières)Kruiden en specerijen5 g
- poivre noir (en grains entiers)Kruiden en specerijen5 g
selKruiden en specerijen10 g
paprika (une cuillère à café)Kruiden en specerijen3 g- noix de muscade (fraîchement râpée)Kruiden en specerijen2 g
concentré de tomate (une bonne cuillère)Voorraadkast30 g
eauDranken1,5 liter
per portie
Voedingswaarden
428kcal
- Koolhydraten
- 24 g
- Eiwitten
- 44 g
- Vetten
- 18 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Snelkookpan
Koekenpan
Keukenschaar
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le bouquet garni
- Poser le thym sur une feuille de poireau et l'enrouler.
- Ficeler le rouleau pour former un bouquet garni.
- Stap 2
Préparer les aromates et les légumes
- Hacher l'ail, l'échalote et le gingembre.
- Piquer les clous de girofle dans l'oignon et l'oignon rouge, laissés entiers.
- Éplucher les carottes et les pommes de terre, éplucher les poireaux et couper le céleri grossièrement.
- Stap 3
Faire griller le gras de la viande
- Retirer le gras du veau et le faire griller dans la cocotte pour récupérer la graisse.
- Sans ajouter d'huile, faire caraméliser les oignons entiers dans cette graisse.
- Torréfier les graines de fenouil et le poivre en grains avec les oignons.
- Stap 4
Saisir la viande et assaisonner
- Ajouter les morceaux de veau et les faire griller.
- Saler, poivrer, ajouter le paprika et râper la noix de muscade.
- Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
- Stap 5
Ajouter les légumes et mouiller
- Verser un peu d'eau pour déglacer, puis ajouter les carottes, les pommes de terre et les poireaux.
- Ajouter le bouquet garni, couvrir et mouiller à hauteur avec le reste d'eau.
- Ajouter le céleri coupé grossièrement.
- Stap 6
Cuire sous pression
- Fermer la cocotte et laisser monter en pression à feu vif.
- Laisser cuire 25 minutes à partir du moment où la cocotte monte en pression.
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