Hoofdgerecht
Pot-au-feu traditionnel et sa sauce mironton
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3 uPot-au-feu traditionnel et sa sauce mironton
recept van
ChesterFoodies
@chesterfoodies
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
paleron de bœuf (taillé en cubes)Vlees500 g- jarret de bœuf (taillé en cubes)Vlees500 g
poireaux (coupés en tronçons)Groente en fruit2 stukken
carottes (épluchées, coupées en tronçons)Groente en fruit4 stukken- navets (épluchés, coupés en quartiers)Groente en fruit3 stukken
- céleri (branches coupées en tronçons)Groente en fruit3 stukken
oignon (coupé en deux)Groente en fruit1 stuk
ail (tête entière)Groente en fruit1 stuk
clous de girofle (piqués dans l'oignon)Kruiden en specerijen4 stukken- os à moelleVlees3 stukken
pommes de terre (épluchées)Groente en fruit6 stukken- bouquet garniGroente en fruit1 stuk
- grains de poivreKruiden en specerijen5 g
selKruiden en specerijen15 g
beurreZuivel50 g
farineVoorraadkast50 g
concentré de tomateVoorraadkast40 g
moutardeVoorraadkast15 ml
cornichons (coupés en lamelles)Voorraadkast40 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
378kcal
- Koolhydraten
- 22 g
- Eiwitten
- 24 g
- Vetten
- 22 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Braadpan
Steelpan
Garde
Soeplepel
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Tailler et démarrer la viande
- Tailler le paleron et le jarret en cubes.
- Déposer la viande dans une cocotte et couvrir d'eau froide.
- Monter rapidement à ébullition et écumer pendant environ 5 minutes.
- Stap 2
Aromatiser le bouillon
- Ajouter l'oignon coupé en deux et piqué de clous de girofle.
- Ajouter l'ail, le bouquet garni, le sel et les grains de poivre.
- Laisser cuire à feu doux.
- Stap 3
Préparer les légumes
- Couper les poireaux en tronçons.
- Éplucher et couper les carottes, les navets et le céleri.
- Stap 4
Ajouter les légumes et les os à moelle
- Au bout d'une heure et demie, ajouter tous les légumes dans la cocotte.
- Rajouter un peu d'eau pour bien couvrir.
- Déposer les os à moelle.
- Stap 5
Poursuivre la cuisson avec les pommes de terre
- Laisser cuire une heure de plus.
- Ajouter les pommes de terre.
- Stap 6
Préparer la sauce mironton
- Faire un roux blanc avec le beurre et la farine.
- Monter le roux avec le bouillon de cuisson du pot-au-feu jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Ajouter le concentré de tomate, la moutarde, les cornichons, le sel et le poivre.
- Stap 7
Dresser
- Disposer les légumes et un peu de viande dans une assiette creuse.
- Napper de sauce mironton.
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