Hoofdgerecht
Poulet au poivre rôti (spatchcock)
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55 min
55 minPoulet au poivre rôti (spatchcock)
recept van
Parissa Dabestani
@dabestmadeit
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
poulet entier (vidé, prêt à être découpé en crapaudine)Vlees1,6 kg
beurre (ramolli)Zuivel60 g
selKruiden en specerijen8 g
poivre noir concassé (grossièrement concassé)Kruiden en specerijen15 g
échalote (ciselée)Groente en fruit2 stukken
ail (émincé)Groente en fruit3 stukken
sherryDranken100 ml
crème liquide entièreZuivel200 ml
bouillon de volailleVoorraadkast150 ml
huile d'oliveVoorraadkast15 ml
per portie
Voedingswaarden
825kcal
- Koolhydraten
- 3 g
- Eiwitten
- 85 g
- Vetten
- 53 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Oven
Ovenschaal
Koekenpan
Keukenschaar
Keukentang
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le poulet en crapaudine
- Sécher le poulet avec du papier absorbant.
- Retourner le poulet et couper de part et d'autre de l'épine dorsale avec les ciseaux.
- Retirer l'épine dorsale et aplatir le poulet.
- Stap 2
Beurrer sous la peau
- Déposer le poulet dans la rôtissoire, peau vers le haut.
- Glisser le beurre ramolli sous la peau des deux côtés.
- Saler généreusement le poulet.
- Stap 3
Première cuisson au four
- Enfourner le poulet et laisser rôtir.
- Stap 4
Préparer la sauce au poivre
- Concasser grossièrement le poivre noir.
- Faire revenir l'échalote et l'ail dans un peu d'huile.
- Déglacer avec le sherry et le bouillon de volaille.
- Ajouter la crème et le poivre concassé, puis laisser réduire en sauce crémeuse.
- Stap 5
Rôtir et arroser
- Poursuivre la cuisson du poulet dans la sauce poivrée crémeuse.
- Arroser régulièrement le poulet avec la sauce pendant la cuisson.
- Stap 6
Servir
- Laisser reposer le poulet quelques minutes.
- Napper de sauce crémeuse au poivre et servir.