Hoofdgerecht
Poulet basquaise
1 u 55 minVoor 4Nutri-Score B€€
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1 u 55 min
1 u 55 minPoulet basquaise
recept van
Chef Fontaine
@food.astuce6
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
cuisses de poulet (séparées du bout du pilon, ailerons conservés)Vlees4 stukken
selKruiden en specerijen8 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
huileVoorraadkast40 ml
oignon (émincé)Groente en fruit2 stukken
ail (écrasé, germe retiré)Groente en fruit3 stukken
poivrons (épépinés, coupés en grosses lanières)Groente en fruit3 stukken- petits piments doux (émincés)Groente en fruit2 stukken
concentré de tomateVoorraadkast40 g
farineVoorraadkast20 g
eau (ou bouillon de volaille)Dranken600 ml
thymKruiden en specerijen2 g
laurierKruiden en specerijen2 stukken- piment d'EspeletteKruiden en specerijen4 g
per portie
Voedingswaarden
364kcal
- Koolhydraten
- 11 g
- Eiwitten
- 26 g
- Vetten
- 24 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Hapjespan- Kookplaat
Spatel
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Découper et assaisonner la volaille
- Séparer le bout du pilon des cuisses et conserver les ailerons.
- Récupérer un maximum de viande puis saler et poivrer les morceaux.
- Stap 2
Colorer les morceaux de poulet
- Chauffer le sautoir avec l'huile à feu vif.
- Colorer les morceaux sur toutes les faces sans les cuire, jusqu'à ce que la peau soit bien caramélisée.
- Réserver les morceaux et garder le sautoir avec la graisse et les sucs.
- Stap 3
Préparer les légumes
- Éplucher et émincer les oignons.
- Écraser l'ail, retirer le germe et réserver.
- Épépiner les poivrons et les couper en grosses lanières, émincer les piments doux.
- Stap 4
Faire revenir oignons, ail et poivrons
- Faire revenir les oignons et l'ail dans le sautoir à feu assez fort sans les brûler.
- Ajouter les poivrons et les piments doux, mélanger et remuer régulièrement.
- Stap 5
Ajouter le concentré de tomate et singer
- Ajouter le concentré de tomate et remuer à la spatule en bois.
- Ajouter la farine et mélanger pour singer les légumes.
- Stap 6
Mouiller et laisser mijoter
- Remettre les morceaux de poulet sur la garniture de légumes.
- Mouiller à hauteur avec l'eau ou le bouillon, ajouter le thym et le laurier, puis réassaisonner.
- Laisser cuire à feu doux à couvert.
- Stap 7
Rectifier l'assaisonnement
- Réassaisonner le poulet basquaise et ajouter le piment d'Espelette.
- Servir bien chaud.
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