Préparer le sirop coloré

• Verser le sucre et l'eau dans une casserole.
• Ajouter une pointe de colorant rouge hydrosoluble.
• Porter à ébullition et laisser bouillir quelques minutes.

Torréfier les amandes

• Mettre les amandes à torréfier dans une poêle sur le feu.

Enrober les amandes de sirop

• Verser un peu de sirop bouillant sur les amandes à feu très vif.
• Remuer sans laisser caraméliser : le sirop épaissit et commence à coller.
• Retirer du feu dès que ça fume et que ça monte trop, puis sabler en remuant.

Répéter l'opération

• Remettre à feu vif et renvoyer du sirop sur les amandes.
• Répéter l'opération en trois fois au total, en coupant le feu dès que les amandes colorent.
• Finir de sabler hors du feu sans trop colorer les amandes.

Refroidir et conserver

• Laisser refroidir complètement sans y toucher pour que la pellicule se forme.
• Ranger les pralines dans un petit contenant, à l'abri de l'humidité.