Préparer la pâte

• Dans une casserole, faire chauffer le beurre, le sucre et l'eau jusqu'à fonte.
• Laisser refroidir sans que le beurre ne fige.
• Incorporer ce mélange à la farine et à la levure, à la cuillère en bois ou à la main.

Repos au frais

• Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur.

Détailler les biscuits

• Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail bien fariné.
• Détailler des ronds à l'emporte-pièce cannelé de 6 cm et les placer sur une plaque allant au four.
• Faire de petits trous avec un pic à brochette et reformer une pâte avec les chutes pour recommencer.

Cuisson

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Enfourner jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Préparer la ganache

• Chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat haché.
• Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse, en la faisant fondre au bain-marie si besoin.
• Laisser refroidir la ganache.

Garnir les princes

• Mettre la ganache dans une poche à douille.
• Déposer une belle noix de ganache au centre d'un biscuit et recouvrir d'un deuxième biscuit en appuyant légèrement pour que la ganache s'étale.