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Ragù alla Bolognese traditionnel
Saus

Ragù alla Bolognese traditionnel

3 u 20 minVoor 6Nutri-Score C€€
van @chesterfoodies387 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

6 personen
  • paleron de bœuf haché (haché)Vlees400 g
  • pancetta (coupée en petits dés)Vlees150 g
  • oignon (finement haché)Groente en fruit0,5 stukken
  • carotte (finement hachée)Groente en fruit1 stuk
  • branche de céleri (finement hachée)Groente en fruit1 stuk
  • vin rouge (un verre)Dranken150 ml
  • passataVoorraadkast200 g
  • concentré de tomate double (1 càs)Voorraadkast15 g
  • lait entier (un verre)Zuivel200 ml
  • bouillon de bœuf ou de légumesVoorraadkast200 ml
  • huile d'oliveVoorraadkast30 ml
  • selKruiden en specerijen5 g
  • poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g

per portie

Voedingswaarden

241kcal

Koolhydraten
5 g
Eiwitten
16 g
Vetten
18 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Braadpan
  • cuillère en bois

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer le soffritto

    • Hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri.
    • Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir le soffritto à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondant.
    Stap 1

  2. Rissoler la pancetta et la viande

    • Ajouter la pancetta en dés et laisser rissoler.
    • Ajouter le bœuf haché et l'émietter à la cuillère.
    • Faire colorer la viande en remuant, puis saler et poivrer.
    Stap 2

  3. Déglacer au vin rouge

    • Verser le vin rouge et laisser évaporer complètement l'alcool en grattant les sucs.
    Stap 3

  4. Ajouter les tomates

    • Incorporer le concentré de tomate et la passata.
    • Mélanger et laisser prendre quelques minutes.
    Stap 4

  5. Mouiller au lait puis au bouillon

    • Verser le lait entier et laisser absorber.
    • Ajouter le bouillon, puis mélanger et amener à frémissement.
    Stap 5

  6. Mijoter 3 heures

    • Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps.
    • Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson si la sauce réduit trop.
    • Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
    Stap 6
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