Voorgerecht
Raisin sculpté en fleur sur base de radis blanc
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35 min
35 minRaisin sculpté en fleur sur base de radis blanc
recept van
Monsieur Miam
@monsieur_miam
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
raisin vert (coupé en 9 fines rondelles de 1 mm, moitié restante évidée)Groente en fruit1 stuk- jus de citron (une goutte sur chaque rondelle)Groente en fruit5 ml
- radis blanc (découpé en forme hexagonale puis en cercle évidé)Groente en fruit1 stuk
sucre (au centre et quelques grains sur les parois)Voorraadkast3 g- jeunes pousses (pour la finition)Groente en fruit5 g
sauce piquante (une touche pour la finition)Voorraadkast3 ml
per portie
Voedingswaarden
67kcal
- Koolhydraten
- 15 g
- Eiwitten
- 1 g
- Vetten
- 0 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Découper les rondelles de raisin
- Prendre le raisin vert et le trancher au scalpel en fines rondelles régulières.
- Déposer une goutte de jus de citron sur chaque rondelle.
- Stap 2
Façonner la base de radis
- Tailler un morceau de radis blanc en forme hexagonale et retirer l'excédent.
- Tracer un cercle au compas, le découper avec précision, puis tracer un second cercle plus petit et retirer la partie superflue.
- Stap 3
Blanchir la base de radis
- Plonger la base de radis dans l'eau bouillante.
- Stap 4
Dresser la fleur de raisin
- Évider la moitié restante du raisin et la déposer sur la base de radis.
- Fixer les rondelles de raisin une à une sur la paroi intérieure jusqu'à former une fleur.
- Stap 5
Finir et servir
- Ajouter un peu de sucre au centre et quelques grains sur les parois du raisin.
- Terminer avec les jeunes pousses et une touche de sauce piquante.