Dessert
Ravioles de tarte au citron meringuée revisitée
1 uVoor 4Nutri-Score D€€
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1 u
1 uRavioles de tarte au citron meringuée revisitée
wat u nodig heeft
Ingrediënten
pâte à ravioles (feuilles prêtes à l'emploi)Vers8 stukken
crème citron (prête ou maison)Voorraadkast200 g- crumble de biscuits (émietté finement)Bakkerij60 g
blancs d'œufs (séparés des jaunes)Zuivel3 stukken
sucre (pour la meringue italienne)Voorraadkast180 g
eau (pour le sirop)Overig50 ml
jus de citron (pour la sauce)Groente en fruit100 ml- zeste de citron (râpé)Groente en fruit1 stuk
citron vert (pour le geste final)Groente en fruit1 stuk
per portie
Voedingswaarden
317kcal
- Koolhydraten
- 61 g
- Eiwitten
- 6 g
- Vetten
- 6 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Keukenmixer
Keukenthermometer
Spuitzak
chalumeau
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Garnir les ravioles
- Déposer la crème citron sur les feuilles de pâte à ravioles.
- Parsemer de crumble pour rappeler la pâte de la tarte au citron.
- Refermer les ravioles et les retourner.
- Stap 2
Cuire le sucre
- Verser le sucre et l'eau dans une casserole.
- Cuire jusqu'à 121 °C.
- Stap 3
Monter la meringue italienne
- Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs.
- Verser le sucre cuit en filet sur les blancs en fouettant.
- Fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien lisse et brillante.
- Stap 4
Pocher et flamber
- Pocher la meringue italienne sur les ravioles.
- Flamber au chalumeau jusqu'à coloration.
- Stap 5
Dresser
- Napper d'une sauce citron autour des ravioles.
- Terminer par un geste de citron vert et un peu de zeste.