Hoofdgerecht
Ris de veau en vol-au-vent aux champignons de Paris
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50 min
50 minRis de veau en vol-au-vent aux champignons de Paris
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@lepetitpontoise
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Ingrediënten
ris de veau (blanchis et parés)Overig600 g
échalotes (ciselées)Groente en fruit2 stukken
champignons de Paris (émincés)Groente en fruit300 g
fond de volailleVoorraadkast300 ml
beurreZuivel60 g
romarin (branche)Kruiden en specerijen1 stuk
ail (écrasé)Groente en fruit2 stukken- vol-au-vent (préparés à l'avance)Bakkerij4 stukken
crème fraîcheZuivel100 ml
selKruiden en specerijen5 g
poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
439kcal
- Koolhydraten
- 24 g
- Eiwitten
- 33 g
- Vetten
- 24 g
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Faire suer les échalotes
- Ciseler finement les échalotes.
- Les faire suer dans une poêle avec un peu de beurre.
- Stap 2
Ajouter les ris de veau
- Ajouter les ris de veau dans la poêle avec les échalotes.
- Stap 3
Ajouter les champignons et le fond de volaille
- Ajouter les champignons de Paris émincés.
- Verser le fond de volaille.
- Stap 4
Réduire la sauce
- Laisser cuire 1 à 2 minutes pour que la sauce soit bien nappante.
- Stap 5
Rôtir les ris de veau au beurre
- Ajouter du beurre dans une poêle.
- Ajouter un peu de romarin et l'ail écrasé.
- Faire rôtir les ris de veau pour retrouver le bon goût du ris de veau rôti au beurre.
- Stap 6
Dressage
- Garnir généreusement les vol-au-vent préparés le matin avec les ris de veau, les champignons et la sauce.
- Poser le chapeau du vol-au-vent sur le dessus.
- Servir bien chaud.