Hoofdgerecht
Risoto carbonara
45 minVoor 4Nutri-Score D€€
D
45 min
45 minRisoto carbonara
recept van
João Alvarenga
@joao.emcasa
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
guanciale (cortado em cubinhos)Vlees180 g
gemasZuivel4 stukken- pecorino romano (ralado)Zuivel90 g
arroz arbóreoGranen200 g
vinho brancoDranken80 ml
caldo de legumes (aquecido)Voorraadkast700 ml
salKruiden en specerijen3 g
pimenta do reino (moída)Kruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
396kcal
- Koolhydraten
- 42 g
- Eiwitten
- 13 g
- Vetten
- 20 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Koekenpan
Mengkom
Soeplepel
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Aquecer o caldo
- Coloque o caldo de legumes para esquentar em uma panela e reserve.
- Stap 2
Dourar o guanciale
- Pique o guanciale em cubinhos e leve para uma frigideira para fritar na própria gordura até ficar bem dourado.
- Stap 3
Preparar a mistura de gemas
- Em uma tigela, misture as gemas, o pecorino, a pimenta e uma concha do caldo quente.
- Quando o guanciale estiver dourado, adicione a gordura da frigideira à mistura de gemas, mexa e reserve.
- Stap 4
Refogar o arroz
- Na mesma frigideira com o guanciale, coloque o arroz e deixe refogar.
- Adicione o vinho branco e deixe secar.
- Stap 5
Cozinhar o risoto
- Vá colocando o caldo quente aos poucos e mexendo até o arroz ficar cozido, mas ainda al dente.
- Stap 6
Finalizar e servir
- Desligue o fogo e coloque a mistura de gemas, mexendo bem até ficar bem homogêneo e cremoso.
- Ajuste o sal e sirva.