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Risotto ai Frutti di Mare
Hoofdgerecht

Risotto ai Frutti di Mare

1 u 50 minVoor 2Nutri-Score C€€€
van @bortipastabar15 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

2 personen
  • gamberi (sgusciati, teste e carapaci tenuti da parte)Vis400 g
  • cozze (pulite)Vis500 g
  • calamari (puliti e tagliati ad anelli)Vis200 g
  • riso CarnaroliGranen120 g
  • olio extravergine d'olivaVoorraadkast60 ml
  • cipolla (tritata)Groente en fruit1 stuk
  • sedano (tritato)Groente en fruit1 stuk
  • carota (tritata)Groente en fruit1 stuk
  • prezzemolo (tritato)Groente en fruit10 g
  • aglio (spicchi)Groente en fruit2 stukken
  • pomodoro (a pezzi)Groente en fruit100 g
  • concentrato di pomodoroVoorraadkast20 g
  • brandyDranken30 ml
  • vino biancoDranken100 ml
  • acquaOverig1 liter
  • ghiaccioOverig200 g
  • saleKruiden en specerijen5 g
  • pepe nero (macinato)Kruiden en specerijen1 g

per portie

Voedingswaarden

693kcal

Koolhydraten
53 g
Eiwitten
48 g
Vetten
33 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Hapjespan
  • Steelpan
  • Vergiet
  • Mengkom

stap voor stap

Bereiding

  1. Preparare i gamberi

    • Eliminare il ghiaccio dai gamberi.
    • Sgusciare i gamberi e separare teste e carapaci, tenendoli da parte per la bisque.
    Stap 1

  2. Preparare il soffritto

    • Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella.
    • Aggiungere cipolla, sedano, carota e prezzemolo e cuocere il soffritto.
    Stap 2

  3. Rosolare carapaci e teste

    • Unire teste e carapaci dei gamberi e il pomodoro.
    • Continuare a mescolare per non far attaccare al fondo.
    Stap 3

  4. Sfumare e insaporire

    • Sfumare con il brandy e lasciar evaporare.
    • Aggiungere il concentrato di pomodoro e un po' di sale, poi continuare a mescolare.
    Stap 4

  5. Raffreddare e cuocere la bisque

    • Spegnere il fuoco e fermare la cottura con il ghiaccio.
    • Aggiungere pepe e acqua.
    • Cuocere per ridurre il tutto.
    Stap 5

  6. Filtrare la bisque

    • Spegnere il fuoco e trasferire il composto in una ciotola.
    • Passare al colino e tenere da parte la bisque filtrata.
    Stap 6

  7. Cuocere le cozze

    • In una padella scaldare olio extravergine d'oliva con l'aglio.
    • Aggiungere le cozze e cuocere finché non si aprono.
    • Sgusciare le cozze tenendone alcune con il guscio per la decorazione e conservare la loro acqua.
    Stap 7

  8. Scottare i gamberi

    • Scaldare olio extravergine d'oliva con l'aglio e rosolare i gamberi.
    • Sfumare con il vino bianco e togliere i gamberi dalla padella.
    Stap 8

  9. Cuocere i calamari

    • Nella stessa padella aggiungere olio extravergine d'oliva e i calamari.
    • Sfumare con il vino bianco e mescolare per meno di un minuto.
    • Mettere da parte.
    Stap 9

  10. Tostare il riso

    • In una pentola scaldare l'olio extravergine d'oliva e tostare il riso Carnaroli.
    • Sfumare con il vino bianco.
    • Aggiungere l'acqua delle cozze.
    Stap 10

  11. Cuocere il risotto

    • Aggiungere la bisque poco alla volta e mescolare continuamente.
    • A metà cottura assaggiare e regolare di sale.
    Stap 11

  12. Unire il pesce

    • Tritare i gamberi e i calamari e aggiungerli al riso con le cozze.
    • Cuocere ancora per amalgamare.
    Stap 12

  13. Mantecare e servire

    • Spegnere il fuoco e mantecare con un filo di olio extravergine d'oliva.
    • Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare.
    • Servire con le cozze tenute da parte per decorazione.
    Stap 13
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