Hoofdgerecht
Risotto aux asperges, champignons et Saint-Jacques
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45 minRisotto aux asperges, champignons et Saint-Jacques
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@sante_moi_ca
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Ingrediënten
asperges (coupées en tronçons, têtes réservées)Groente en fruit300 g- champignons (coupés en lamelles)Groente en fruit200 g
oignon (ciselé)Groente en fruit1 stuk
ail (haché)Groente en fruit1 stuk
riz à risotto (carnaroli ou arborio)Granen200 g
vin blancDranken50 ml
bouillon (chaud, ajouté louche après louche)Voorraadkast800 ml
parmesan (râpé)Zuivel60 g
coquilles Saint-Jacques (saisies à la poêle)Overig6 stukken
huile d'oliveVoorraadkast30 ml
beurreZuivel20 g
selKruiden en specerijen5 g
per portie
Voedingswaarden
663kcal
- Koolhydraten
- 88 g
- Eiwitten
- 28 g
- Vetten
- 23 g
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les légumes
- Couper les asperges en tronçons et réserver les têtes.
- Couper les champignons en lamelles.
- Ciseler l'oignon et hacher la gousse d'ail.
- Stap 2
Préparer le bouillon
- Préparer le bouillon et le maintenir chaud.
- Prévoir 5 cl de vin blanc.
- Stap 3
Faire revenir les légumes
- Faire revenir les asperges et les champignons dans une poêle avec un peu d'huile.
- Faire rôtir les têtes d'asperges réservées.
- Stap 4
Démarrer le risotto
- Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon et l'ail.
- Ajouter le riz et le nacrer.
- Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer.
- Stap 5
Cuire le risotto
- Ajouter le bouillon chaud louche après louche en remuant.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit crémeux.
- Stap 6
Purée d'asperges
- Mixer une partie des asperges cuites pour obtenir une petite purée.
- Réserver.
- Stap 7
Finaliser et saisir les Saint-Jacques
- En fin de cuisson, ajouter les légumes et la purée d'asperges au risotto.
- Incorporer le parmesan et le beurre.
- Faire revenir les coquilles Saint-Jacques dans une poêle chaude.
- Stap 8
Dresser
- Dresser le risotto dans les assiettes.
- Déposer les coquilles Saint-Jacques et les têtes d'asperges rôties sur le dessus.
- Servir aussitôt.