Hoofdgerecht
Risotto de soupe à l'oignon
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1 u 15 min
1 u 15 minRisotto de soupe à l'oignon
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@prochedelafaim
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Ingrediënten
riz Carnaroli (ou arborio)Granen200 g
oignon (ciselé)Groente en fruit1 stuk- oignons (émincés, épluchures réservées pour le bouillon)Groente en fruit3 stukken
beurre (dont une noisette pour les oignons et le reste pour le risotto)Zuivel60 g
huileVoorraadkast15 ml
vin blancDranken100 ml
comté (râpé)Zuivel80 g
selKruiden en specerijen5 g- bicarbonate alimentaire (une demi cuillère à café)Voorraadkast2 g
- eau (grand volume pour le bouillon d'épluchures)Dranken1 liter
per portie
Voedingswaarden
462kcal
- Koolhydraten
- 58 g
- Eiwitten
- 11 g
- Vetten
- 21 g
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le bouillon d'épluchures
- Éplucher les 3 oignons et réserver les épluchures.
- Bien laver les épluchures et les mettre dans un grand volume d'eau.
- Cuire à feu moyen.
- Stap 2
Faire suer et colorer les oignons
- Émincer les oignons.
- Les faire suer dans un peu d'huile et une noisette de beurre.
- Les saler et les cuire en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Stap 3
Déglacer au vin blanc
- Déglacer au vin blanc.
- Bien gratter les sucs de cuisson.
- Laisser compoter encore 5 à 10 minutes.
- Stap 4
Mouiller et cuire la soupe
- Mouiller avec le bouillon d'épluchures.
- Cuire une trentaine de minutes à feu doux.
- Saler et ajouter une demi cuillère à café de bicarbonate alimentaire (facilite la digestion et casse l'amertume du bouillon).
- Stap 5
Démarrer le risotto
- Faire suer l'oignon ciselé dans du beurre.
- Ajouter le riz et le nacrer, c'est-à-dire le cuire jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
- Stap 6
Cuire le risotto à la soupe à l'oignon
- Mouiller avec la soupe à l'oignon petit à petit.
- Laisser le riz absorber et remuer régulièrement.
- Rajouter de la soupe et répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Stap 7
Finaliser
- Terminer avec du beurre et du comté râpé.
- Bien mélanger pour rendre le risotto crémeux et servir.