Coulant pistache

• Chauffer la crème avec la pâte de pistache, puis verser sur le chocolat blanc haché pour obtenir une ganache lisse.
• Monter les œufs, les jaunes et le sucre au batteur, puis incorporer la ganache.
• Incorporer la farine et le sel, puis réserver 1 h au froid.

Cookie pistache

• Crémer le beurre mou avec la vergeoise.
• Ajouter l'œuf, puis incorporer la farine, la levure, le sel et la pâte de pistache.
• Ajouter les éclats de pistache et le chocolat blanc, étaler à 1,5 cm et découper des disques de 6 cm.

Cuisson des cookies pistache

• Cuire les disques sur plaque 7 min à 175 °C.
• Laisser refroidir avant le montage.

Cookie chocolat

• Mélanger le beurre pommade avec le sucre brun.
• Ajouter les œufs, puis incorporer la farine complète, le cacao, la levure et le sel.
• Ajouter le chocolat au lait et les noisettes, former des disques de 7 cm.

Cuisson des cookies chocolat

• Cuire les disques 4 min à 190 °C.
• Laisser refroidir.

Coulant caramel

• Caraméliser le sucre brun.
• Décuire avec le beurre et la crème, puis verser sur le chocolat au lait haché.
• Monter les œufs, les jaunes et le sucre au batteur avec la ganache, incorporer la farine et le sel, puis réserver 2 h au froid.

Cookie nature

• Crémer le beurre avec le sucre roux.
• Ajouter l'œuf, puis incorporer la farine, la levure et le sel.
• Ajouter les morceaux de chocolat, former des disques de 5 cm et réserver au froid.

Coulant chocolat

• Mélanger le sucre et la farine.
• Ajouter les œufs petit à petit.
• Fondre le chocolat noir avec le beurre et incorporer au mélange, puis réserver.

Cuisson des cookies nature

• Cuire les disques 8 min à 175 °C.
• Laisser refroidir.

Montage et cuisson finale

• Beurrer les cercles et y placer un cookie.
• Pocher le coulant correspondant aux trois quarts du cercle.
• Cuire 10 min à 180 °C et démouler tiède.